1.辣椒干用开水煮软后捣爛，黄姜及小葱头捣爛，马蹄去皮拍一下剁碎备用。
2.胡萝卜去皮切条。
3.黄瓜切条，菜豆切段，高丽菜撕片，凤梨去皮`眼及梗后切块。（罐头凤梨也可以）
4.煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋，把菜豆倒进去煮5分钟后捞起，高丽菜煮软捞起，再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。
5.用水冲凉沥干备用。
6.炒锅加入适量的油烧6分热，把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。
7.再把捣爛的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。
8.把沥干的菜倒进锅里，加入白醋，糖和盐。
9.拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
10.香脆麻辣的凉拌菜就好了，要吃时撒些白芝麻在上面，让人看了口水直流。
在煮时一定要加白醋或米醋，这样煮出来的菜才会脆，煮的时间不可太长，菜软了就不好吃了。
